Dinh dưỡng

Thực phẩm đông lạnh, chúng có lợi không?

Rõ ràng là không có gì tốt hơn hương vị, kết cấumàu sắctrái cây và rau quả tươi.

Nhưng, Có tồn tại các chất dinh dưỡng (vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và chất xơ) vượt trội trong các đối tác được bảo quản và bảo quản của họ?

Các chuyên gia nói rằng các sản phẩm đông lạnh và đóng hộp cung cấp giá trị dinh dưỡng tương đương với những sản phẩm tươi và trong những trường hợp nhất định, thậm chí còn lành mạnh hơn.

Dưới đây là một số cách giúp bạn có được bằng cách ít nhầm lẫn trong các lối đi của siêu thị.

Khi nào thực phẩm tươi tốt hơn?

Không có thay thế cho hương vị, kết cấu và hàm lượng dinh dưỡng của trái cây và rau quả tươi. Nhưng cách tối ưu để tận hưởng những lợi ích sức khỏe của sản phẩm tươi là mua những sản phẩm được trồng gần điểm bán của bạn và tiêu thụ chúng ngay sau khi chúng được mua.

Lý do là các sản phẩm được trồng ở vùng sâu vùng xa phải thực hiện một hành trình dài trên xe tải trước khi đến đích bán hàng, điều này dẫn đến việc mất chất dinh dưỡng quan trọng. Mặt khác, cách chế biến rau quả tươi tại nhà cũng có thể ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của chúng.

Nếu rau được đun sôi trong một lượng nước lớn, trong một thời gian dài, nó sẽ mất nhiều chất dinh dưỡng, so với khi nó được chuẩn bị trong hơi nước, mà không nấu quá mức.

Sản phẩm tươi, đông lạnh hay đóng hộp?

Chỉ có hai cách để sản phẩm tươi mất đi một số giá trị dinh dưỡng: khi mất quá nhiều thời gian sau khi thu hoạch và trong quá trình nấu.

Sau khoảng ba ngày ở trong phòng đựng thức ăn, các loại rau như bông cải xanh hoặc đậu xanh mất đủ hàm lượng dinh dưỡng để chuyển sang dạng đông lạnh hoặc thay thế cho lon. Táo, cam, cà rốt và bưởi tươi là những ví dụ điển hình về thực phẩm thường duy trì giá trị dinh dưỡng của chúng.

Sản phẩm đông lạnh được chế biến như thế nào?

Điều tồi tệ nhất của việc ăn trái cây và rau quả đông lạnh hoặc đóng hộp là hương vị và kết cấu thay đổi.

Và tốt nhất là đông lạnh và thực phẩm đóng hộp cung cấp tất cả các giá trị dinh dưỡng khi nó không phải là mùa của sản phẩm tươi hoặc khi nó quá đắt.

các rau đông lạnh được đóng gói trong nước đá, hoặc làm lạnh đến nhiệt độ cực thấp, gần như ngay lập tức sau khi thu thập.

Cả kỹ thuật thứ nhất và thứ hai đều bắt được chất dinh dưỡng trong khi sản phẩm đang ở điểm tiêu thụ tối ưu.

Trong khi một số chất dinh dưỡng bị mất trước khi sản phẩm đạt đến tủ đôngKhi chúng chìm trong nước nóng trong một hoặc hai phút, để ổn định thực phẩm và bảo quản màu sắc và kết cấu của nó, việc mất chất dinh dưỡng là rất nhỏ, so với sản phẩm tươi có trong kệ của siêu thị hoặc cửa hàng trái cây. .

Nhiều cuộc điều tra đã chỉ ra rằng, vì sản phẩm đông lạnh được bảo vệ khỏi ánh sáng nhờ vào bao bì của nó, nó giữ lại nhiều beta-carotene, một chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ các tế bào khỏi tác hại của các gốc tự do, và © n kích thích chức năng của hệ thống miễn dịch.

Chẳng hạn, rau bina mới thu hoạch có chứa một lượng beta carotene cao hơn 80% so với rau bina tươi, làm mất nhiều chất dinh dưỡng trong quá trình vận chuyển và thời gian tiếp xúc trong các cửa hàng và trong tủ lạnh.

Mặt khác, nhiều sản phẩm đông lạnh được thêm vào vitamin C (Axit ascoricic), để duy trì màu sắc của chúng, làm cho chúng trở thành một nguồn vitamin nói hiệu quả hơn nhiều.

Những gì được giấu trong một cái hộp?

Theo Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ, gần như tất cả chất thải từ thuốc trừ sâu Chúng được loại bỏ trong quá trình rửa, gọt vỏ và đóng gói thực phẩm đóng hộp.

Chúng không chứa chất bảo quảnvà chúng được làm nóng để tiêu diệt vi khuẩn, và sau đó chúng được đưa vào lon, trong vòng vài giờ sau khi thu hoạch. Khi sản phẩm đã được đóng gói, nó sẽ giữ lại giá trị dinh dưỡng cho đến khi lon được mở.

Nhiều người rơi vào kết cấu của trái cây và rau quả đóng hộp, và bởi vì một số sản phẩm có chứanatri thêm hoặc đóng gói trong xi-rôĐiều quan trọng là đảm bảo bạn mua thực phẩm đóng hộp tốt cho sức khỏe, chẳng hạn như rau ít natri và không muối, hoặc trái cây trong nước ép của nó.

Kết quả

Bảo tồn và xử lý thức ăn đóng hộp hoặc đông lạnh chỉ liên quan đến việc mất chất dinh dưỡng tối thiểu, tương tự như mất mát xảy ra trong quá trình nấu thực phẩm tươi sống.

Nếu bạn vẫn còn bối rối không biết nên chuyển sang sản phẩm nào, chỉ nhớ một điều: nói chung, nếu trái cây hoặc một rau Nó được coi là lành mạnh và bổ dưỡng khi còn tươi, nó cũng sẽ là khi nó được đông lạnh hoặc đóng hộp.