Dinh dưỡng

Chất chống oxy hóa tổng hợp, chất độc của thực phẩm

các gốc tự do ảnh hưởng đến tất cả các loại mô. Một ảnh hưởng rõ ràng là khía cạnh được cung cấp bởi thực phẩm tiếp xúc với không khí và ánh sáng: chúng bị sẫm màu và trở nên ôi thiu vì sự xuống cấp - được tạo ra bởi các gốc tự do - trong các chất béo có trong hầu hết các loại thực phẩm.

Quá trình xuống cấp này diễn ra nhanh chóng và đòi hỏi phải chú ýthua lỗ kinh tế và tiềm ẩn tác hại đối với sức khỏe.

Việc sử dụng các sản phẩm chống oxy hóa trong lĩnh vực thực phẩm đã lan rộng vì lý do này và các ngành công nghiệp thực phẩm đã chuyển sang tìm kiếm Hợp chất tổng hợp bởi vì chúng là kinh tế hơn so với những người tự nhiên. Hai loại thường được sử dụng là hydroxyanisole butylated - hoặc butylhydroxyanisole (BHA) - và hydroxytoluene butylated - hoặc butylhydroxytoluene (BHT) -.

Nhưng các nghiên cứu gần đây đã thách thức sự vô tội của nó: các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng ở chuột chúng kích động khối u.

Mặc dù với liều lượng nhỏ, chúng có vẻ vô hại đối với con người, họ đang tìm kiếm những cách khác và chỉ đạo các cuộc điều tra về phía chất chống oxy hóa tự nhiên, mà chắc chắn là hiệu quả hơn và tất nhiên, an toàn hơn cho sức khỏe.

Được biết đến và sử dụng nhiều nhất từ ​​rất lâu trước đây là vitamin Cvitamin E, được sao chép hóa học trong phòng thí nghiệm (tương ứng là axit ascobic và tổng hợp tocopherol).

Nhưng các chất chống oxy hóa tự nhiên khác đã được xác định và nghiên cứu đang được thực hiện để xác định việc sử dụng chúng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Đọc nhãn

Thực phẩm từ ngành công nghiệp thực phẩm đã tích lũy, theo thời gian, các chất khác nhau được gọi làphụ gia. Người ta ước tính rằng số lượng của chúng đã nhân lên 10 lần trong 20 năm qua.

Khoảng 5% thực phẩm chúng ta ăn bao gồm: mật độ, chất chống oxy hóa, sáp, thuốc nhuộm, chất bảo quản, chất ngọt, chất nhũ hóa, hồ hóa, chất ổn định, vv

Người ta nghi ngờ rằng nhiều chất trong số này có hại: chúng có thể gây ra khủng hoảng dị ứng, Ngoài các bệnh lý khác, trong số đó không nên loại trừ ung thư.

Trong nhãn, mỗi phụ gia thực phẩm có từ viết tắt bao gồm một chữ E (đối với Châu Âu: chúng phải thuộc danh sách được phê duyệt ở cấp châu Âu) và 3 số. các chất chống oxy hóa tương ứng với loạt đi từ E300 để E321.

Bảng dưới đây chứa một danh sách chất chống oxy hóa phổ biến nhất - cả tự nhiên và tổng hợp - được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm, được chia thành hai loại (vô hại và có hại) dựa trên dữ liệu có sẵn ngày hôm nay.

Vô tội
Thiệt hại
E300Axit ascoricic (vitamin E tổng hợp trong phòng thí nghiệm)E335-337Bánh tét
E602-304Các dẫn xuất của axit ascobicE311-312Octyl và Dodecyl Glat
E306 Vitamin E tự nhiên (tocopherol)E320 BHA (hydroxyanisole butylated hoặc hydroxyanisole butylated)
E307-309 Tổng hợp TocopherolE321 BHT (hydroxytoluene hoặc hydroxytoluene)
E322Lecithin tự nhiên chiết xuất từ ​​đậu nành và lòng đỏ trứngE325-327Lactate
E 330Tổng hợp axit citricE338 Axit orthophosphoric
E31-333 CitratE39-341 Ortofosfotos (có thể biến đổi thành polyphosphate, nguy hiểm cho quá trình chuyển hóa canxi).
E34Tổng hợp axit tartaric