Dinh dưỡng

Các gốc tự do

các oxy nó hiện diện trong bầu khí quyển của Trái đất với tỷ lệ 21% và trong cơ thể con người là 25,5%.

Con người có một nhu cầu tuyệt đối cho khí này. Nhưng oxy cũng có thể độc hại: một số nguyên tử của nó là một phần của các phân tử (gốc tự do) có trạng thái không ổn định, nghĩa là chúng có một hoặc nhiều electron tự do và liên tục tìm kiếm các phân tử khác mà chúng có thể tuân theo. Kết quả của "sự kết hợp" này là sự thoái hóa của tế bào được kết dính.

Năm 1900, Tiến sĩ Gomberg đã cô lập người đầu tiên gốc tự do. Những phân tử cực kỳ không ổn định này đã được nghiên cứu trong hơn nửa thế kỷ, nhưng cho đến năm 1954, thiệt hại ngay lập tức của một số mô không liên quan đến sức mạnh hủy diệt của các gốc tự do. R. Gershman và D.L. Gilbert, hai nhà khoa học Mỹ, quy trách nhiệm cho việc mù lòa ảnh hưởng đến trẻ sinh non đến bầu khí quyển giàu oxy nhất (trên 21% bình thường) của các lò ấp.

Chúng hữu ích hay có hại?

Cơ thể chúng ta sử dụng khả năng này "phá hủy"Chống lại kẻ thù bên ngoài (virus hoặc vi khuẩn) hoặc để phân chia và sử dụng oxy của cơ thể." Một chức năng quan trọng khác của các phân tử này là sự kiểm soát được thực hiện trong sự co bóp của mô cơ trơn của mạch máu: do đó chúng là yếu tố quyết định cho lưu thông máu chính xác.

Khi số lượng gốc tự do được kiểm soát, mọi thứ sẽ hoạt động tốt hơn, đó là một chút những gì xảy ra với một chất có khả năng độc hại trong đó, khi được sử dụng với liều lượng đầy đủ, trở thành một loại thuốc không thể thiếu để chữa các bệnh.

Nhưng cùng một chất trở thành độc và nó có thể gây ra thiệt hại không thể khắc phục nếu tiêu thụ quá liều; Chính xác điều tương tự xảy ra với các gốc tự do.

Khi chúng hiện diện quá mức, chúng bắt đầu "tuân thủ" các tế bào của cơ thể và gây ra:

  • Tổn thương điển hình của lão hóa và, do đó, thiếu độ đàn hồi, nếp nhăn, các đốm đen trên da, sự thoái hóa của collagen - Tình trạng tương tự mà chúng ta nhận thấy bên ngoài cũng xảy ra ở tất cả các mô bên trong.
  • Xơ vữa động mạch, vì nghiên cứu mới nhất đã chỉ ra rằng sự tích tụ mảng bám tắc nghẽn trong động mạch là do quá trình oxy hóa của cholesterol LDL "xấu" bởi các gốc tự do.
  • Các tổn thương ở màng nhầy và các cấu trúc tế bào khác có nguy cơ giảm chức năng miễn dịch và sự xuất hiện của một số bệnh, chẳng hạn như viêm khớp và đục thủy tinh thể.
  • Các tổn thương trong chuỗi di truyền của DNA với các đột biến có thể xảy ra của các tế bào. Do đó mối quan hệ giữa các gốc tự do với các loại ung thư.

Chúng được sản xuất như thế nào?

Việc sản xuất gốc tự do Hữu ích là phụ trách của chính sinh vật: trên một phần của bạch cầu (tế bào bạch cầu) trong trường hợp nhiễm trùng, bởi lớp nội mạc (mô bên trong của các mạch máu) để kiểm soát sự co bóp của chính các mạch máu và bởi các tế bào hồng cầu để phân phối oxy và sử dụng nó. Một phần khác của các gốc tự do được hình thành trong quá trình biến đổi thức ăn và oxy thành năng lượng bên trong tế bào: nhưng thông thường là một loại enzyme (superoxide effutase) thường trung hòa chúng can thiệp nhanh chóng.

Chúng ta sẽ thấy bên dưới những người khác yếu tố góp phần vào việc sản xuất các gốc tự do:

  • Ô nhiễm không khí
  • thuốc trừ sâu và các hóa chất khác có trong thực phẩm
  • khói thuốc lá
  • phóng xạ (cho dù môi trường, năng lượng mặt trời, ô nhiễm điện hoặc gây ra bởi nghiên cứu chẩn đoán)
  • căng thẳng về thể chất hoặc tinh thần
  • một số loại thuốc

Dị ứng và nhiễm trùng mãn tính

Khi cơ thể bị tấn công bởi vi khuẩn hoặc các chất gây dị ứng, cơ thể chúng ta tự bảo vệ mình bằng cách sản xuất - nhờ các tế bào bạch cầu - các gốc tự do có khả năng đối đầu với "kẻ thù". Khi trận chiến kết thúc, bạch cầu ngừng sản xuất các gốc tự do. Nhưng nếu nhiễm trùng vẫn tồn tại hoặc dị ứng không được khắc phục, việc sản xuất vẫn tiếp tục và gây nguy cơ rất nghiêm trọng cho toàn bộ sinh vật.

Làm thế nào để bảo vệ?

Cơ thể chúng ta đang chiến đấu chống lạigốc tự do mọi khoảnh khắc trong ngày. Vấn đề đối với sức khỏe của chúng ta xảy ra khi sinh vật của chúng ta phải chịu đựng quá nhiều radial tự do trong nhiều năm, được sản xuất chủ yếu bởi các chất ô nhiễm bên ngoài xâm nhập vào các sản phẩm cơ thể của chúng ta về ô nhiễm khí quyển, khói thuốc lá có chứa hydrocarbon thơm tics đa nhân, cũng như aldehyd tạo ra các loại gốc tự do khác nhau trong cơ thể chúng ta.

Tiêu thụ của dầu thực vật hydro hóa chẳng hạn như bơ thực vật và tiêu thụ chất béo chuyển hóa như chất béo trong thịt và sữa cũng góp phần làm tăng các gốc tự do.

Cơ thể chúng ta có khả năng tự vệ chống lại các gốc tự do: một số enzyme chúng hoàn thành chức năng chống lại và tấn công các vết thương mà chúng gây ra ở cấp độ tế bào. Điều quan trọng nhất là: superoxide effutase {(hoặc SOD), catalosa và glutathione peroxidase. Vai trò thiết yếu của các enzyme này là có thể nhờ một số chất "đồng minh".

Ngoài ra, cơ thể chúng ta tạo ra các chất ức chế các gốc tự do khác: chúng là các phân tử, không giống như enzyme, hoạt động bên ngoài tế bào và chức năng của chúng là "hy sinh", nhường electron cho các phân tử gốc tự do không ổn định. Hai loại quan trọng nhất là axit úrico và một loại protein, ceruloplasmina.

Nhưng chúng ta có một sự trợ giúp khác của các phân tử mà chúng ta phải ăn vào thức ăn, chẳng hạn như vitamin và khoáng chất. Ngoài việc hợp tác với các enzyme, các chất dinh dưỡng này hoạt động một cách hào phóng bằng cách chuyển electron sang các gốc tự do, làm cho chúng hiệu quả hơn. S ổn định và do đó vô hại hơn.

Do đó, trong trận chiến phòng thủ này, điều quan trọng là phải can thiệp vào hai mặt trận:

  • tránh, đến mức có thể, các yếu tố kích hoạt các gốc tự do bằng cách kiểm soát ngay cả lối sống của chúng ta
  • giám sát thức ăn tiêu thụ hàng ngày những chất dinh dưỡng giúp chúng ta tiêu diệt các gốc tự do

Liên quan đến chủ đề này, cần nhấn mạnh rằng chất lượngthực phẩm là thiết yếu:

  • thức ăn không thể thiếu chúng chứa tỷ lệ vitamin và khoáng chất cao hơn so với các loại tinh chế (xem biểu đồ ở trang 9 và trang 11).
  • đất được xử lý bằng phân bón hóa học, ngoài việc để lại dư lượng trong rau, làm nghèo khoáng sản và sản xuất thực vật nghèo (và động vật ăn chúng);
  • Các phương pháp và thời gian bảo quản, rửa và nấu thực phẩm là rất quan trọng để tránh mất vitamin (nhiều trong số chúng có thể bị hỏng hoặc bị phá hủy bởi một số yếu tố, như trong biểu đồ)

Một số vitamin trong các loại thực phẩm chính

MộtB1B2B3CE
Thịt
Trứng
Sữa
Phô mai
Dầu ô liu
Ngũ cốc nguyên hạt
Ngũ cốc tinh chế
Rau
Đậu nành
Mầm lúa mì
Khoai tây
Rau quả tươi
Trái cây
Trái cây khô

Nội dung:

VƯỢT TRỘITRUNG TÂMSCARCETUYỆT VỜI

Sự bảo vệ chúng ta phải có để ngăn chặn sự gia tăng của các gốc tự do trong cơ thể chúng ta làm tăng tốc độ lão hóa và thoái hóa Trong số các tế bào của cơ thể chúng ta là tiêu thụ các chất chống oxy hóa tự nhiên như beta carotene (pro-vitamin A) có trong cà rốt, xoài, cà chua, dưa, đào, rau bina.

các Vitamin E (Tocopherol) là một chất chống oxy hóa duy trì tính toàn vẹn của màng tế bào, bảo vệ sự phá hủy vitamin A, ngăn ngừa và làm tan cục máu đông và làm chậm quá trình lão hóa tế bào. Nó được tìm thấy trong nhiều loại trái cây và rau quả như: bơ (30), khoai lang (50), măng tây (25), rau bina (20), cà chua (12), bông cải xanh (11), quả mâm xôi (10) và cà rốt (10) 5.)

các vitamin C (Axit ascoricic) là một chất chống oxy hóa tự nhiên khác phá hủy các gốc tự do dư thừa. Cần thiết để sản xuất collagen, quan trọng trong việc tăng trưởng và sửa chữa các tế bào của mô, nướu, mạch, xương và răng, và để chuyển hóa chất béo, được cho là sức mạnh để giảm cholesterol . Nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn giàu vitamin C cung cấp thêm sự bảo vệ chống lại tất cả các loại bệnh ung thư. Ngoài việc ngăn ngừa cảm lạnh thông thường và tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể. Các nguồn thực phẩm của vitamin C là: nho, tiêu xanh, kiwi, chanh (tất cả những loại có trước chanh có hàm lượng vitamin C cao hơn loại này và những loại thấp hơn), dâu tây và súp lơ, mầm Brussels, cam, cà chua, củ cải và dưa.

các Selen Nó hoạt động cùng với vitamin E như một chất chống oxy hóa, giúp quá trình trao đổi chất của chúng ta chống lại tác động của các gốc tự do. Nó giúp bảo vệ chúng ta chống lại ung thư, ngoài việc giữ cho gan, tim và các chức năng sinh sản trong tình trạng tốt. Nó là chất độc nhất trong số các khoáng chất có trong chế độ ăn uống của chúng ta. Nuốt phải với liều cao biểu hiện với rụng tóc, thay đổi móng tay và răng, buồn nôn, nôn và hơi thở sữa chua.

Nguồn thực phẩm của selen: Thịt, cá, ngũ cốc nguyên hạt và các sản phẩm từ sữa. Các loại rau sẽ phụ thuộc vào vùng đất mà nó đã được trồng.

các flavonoid Chúng là các hợp chất polyphenolic được tìm thấy trong thực vật như trái cây và rau quả, là những chất chống oxy hóa tuyệt vời. Chúng cũng thường được tìm thấy trong trà (chủ yếu là trà xanh) và trong rượu vang.

Trong trái cây được thu hoạch cho đến khi trưởng thành là một số lượng lớn flavonoid, carotenoids, lycopene, zanthines và lutein, tất cả đều có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ.

Tóm lại, nếu chúng ta muốn tránh lão hóa và các bệnh gây ra bởi sự dư thừa không kiểm soát được các gốc tự do trong cơ thể, chúng ta phải mang theo cuộc sống khỏe mạnh, không tiêu thụ thuốc lá và có chế độ ăn uống miễn phí chất béo bão hòaAxit béo trans có thể làm tăng cholesterol xấu và hình thức cholesterol bị oxy hóa góp phần vào xơ cứng động mạch.