Dinh dưỡng

Ưu và nhược điểm của protein

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ so sánh các loại khác nhau của protein hiện có và chúng tôi sẽ phân tích ngắn gọn ưu và nhược điểm của họ.

các protein trứng Chúng là tuyệt vời nhưng đắt tiền, vì vậy trong sản xuất bột protein hoặc trong các thanh, sữa hoặc protein đậu nành được sử dụng thường xuyên hơn. Trên thực tế, có hai loại protein chính có nguồn gốc từ sữa: casein (casein canxi) và huyết thanh.

Chúng tôi khuyên bạn nên chọn một sản phẩm có chứa cả hai loại, vì chúng cung cấp các lợi ích khác nhau.

Về thành phần của axit amin, casein và whey có chất lượng như nhau, mặc dù huyết thanh chứa nhiều axit amin phân nhánh (BCAA), hữu ích để duy trì khối lượng cơ nạc.

Sự khác biệt quan trọng nhất giữa casein và huyết thanh là tỷ lệ hấp thụ; Casein đông lại trong dạ dày và giải phóng các peptide bên trong ruột, hai điều làm chậm quá trình tiêu hóa và biến casein thành một loại protein hấp thụ "chậm" hoặc "giải phóng dần" có khả năng bảo tồn khối cơ bắp suốt đêm (tiêu thụ casein trước khi đi ngủ có thể bảo tồn cơ bắp trong thời gian nhịn ăn vào ban đêm).

Mặt khác, huyết thanh là tốt sau khi đào tạo: tạo ra một đỉnh axit amin nhanh chóng trong máu để có tác dụng đồng hóa ngay lập tức, mặc dù tốc độ hấp thu nhanh như vậy là không mong muốn trong thời gian còn lại vì nó dẫn đến mất amino nhiều hơn axit bằng cách oxy hóa thay vì được sử dụng để sửa chữa! cơ bắp và tăng trưởng.

Trong một nghiên cứu, một nhóm đối tượng đã trải qua một sự gia tăng ngắn lên tới 60% trong tổng hợp protein ngay sau khi tiêu thụ huyết thanh. Mặc dù một số axit amin trong huyết thanh đã bị oxy hóa thành năng lượng, tuy nhiên, không có sự giảm quá trình dị hóa protein của cơ thể.

PROS VÀ CHỐNG LẠI CÁC PROTIN
MẫuChức năngƯuNhược điểm
Hình thức miễn phíHọ không cần tiêu hóa;
hấp thụ nhanh
Cho phép ăn axit amin
cụ thể ở liều cao (một số
axit amin đặc biệt giảm
dị hóa cơ bắp và họ có
lợi ích khác)
Chúng đắt hơn
Protein thủy phânDự đoán tăng tốc
sự hấp thụ
Các peptide có chiều dài ngắn hơn
của chuỗi (nếu chúng có thể được lấy)
có thể tăng cấp
của hormone đồng hóa IGF-l
Chi nhánhTăng sản lượng
amoniac trong khi tập thể dục,
giúp hình thành cơ bắp.
Chúng có thể được chuyển thành năng lượng
để ngăn ngừa dị hóa cơ bắp
Họ là một tương đối
khuôn mặt của năng lượng cho hành động
glucose từ alanine.
Di- / TripéptidosAxit amin của hai và ba phân tử
được hấp thụ nhanh chóng
Tăng mức độ hormone
Đồng hóa (IGF-1) ở bệnh nhân
bỏng (tăng sử dụng
của protein)
Chi phí, sẵn có
Protein thực vậtChúng là những protein thích hợp cho
người ăn chay và ăn tạp
(chủ yếu là các xung,
các loại hạt và ngũ cốc)
Chúng rẻ và thường chứa ít
béo Chúng rất giàu chất chống oxy hóa, chất xơ,
v.v.
Chúng thường không đầy đủ
(ngoại trừ đậu nành);
phải được kết hợp với
protein bổ sung.
Protein động vậtCác sản phẩm sữa, gà, gà tây,
Trứng, thịt bê, vv Họ giàu có
trong các axit amin thiết yếu
Thông thường chúng là protein hoàn chỉnh
(chứa tất cả các axit amin
cần thiết, ngoại trừ gelatin)
Họ thường giàu có
trong chất béo bão hòa