Dinh dưỡng

Các loại vitamin

các vitamin chúng là một nhóm các chất có bản chất hữu cơ có mặt với một lượng nhỏ trong thực phẩm và rất cần thiết trong các quá trình trao đổi chất
diễn ra trong dinh dưỡng của chúng sinh.

Họ không đóng góp năng lượng và do đó không sản xuất calo, vì chúng không được sử dụng làm nhiên liệu, nhưng không có chúng, cơ thể không có khả năng tận dụng các yếu tố mang tính xây dựng và năng lượng được cung cấp bởi thực phẩm hoặc chất dinh dưỡng.

Nhiệm vụ của bạn là gì?

Họ có nhiệm vụ quan trọng là tạo điều kiện cho sự biến đổi năng lượng mà các chất nền tuân theo các quá trình trao đổi chất, đóng vai trò là chất xúc tác trong các phản ứng sinh hóa. Thông qua dòng máu, chúng đến bên trong các tế bào và được sử dụng làm tiền chất của coenzyme, từ đó hàng ngàn enzyme điều chỉnh các phản ứng của các tế bào sống được xây dựng.

Sự gia tăng nhu cầu sinh học đòi hỏi sự gia tăng các chất này, như xảy ra trong một số giai đoạn nhất định của thời thơ ấu, mang thai, cho con bú và trong tuổi già. Vì lý do tương tự, ngày nay mọi người đều nhận ra rằng cả vận động viên hoặc những người tập luyện hoạt động thể chất cường độ cao họ đòi hỏi một lượng vitamin lớn hơn do sự gia tăng nỗ lực thể chất. Ngoài ra, việc tiêu thụ thuốc lá, rượu hoặc ma túy nói chung và lạm dụng cà phê hoặc trà gây ra một khoản chi lớn hơn cho một số vitamin, vì vậy trong những trường hợp này cần có sự đóng góp bổ sung.

Chúng ta có nên dùng chúng?

Mặc dù nhu cầu hữu cơ là miligam hoặc thậm chí microgam, chúng là những chất dinh dưỡng thiết yếu, vì chúng ta không thể tổng hợp chúng, do đó chúng ta phải ăn chúng nhất thiết với thức ăn. Một ngoại lệ là vitamin D, có thể được hình thành trong da khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và vitamin K, B1, B12 và axit folic, được hình thành với một lượng nhỏ trong hệ thực vật đường ruột.

các chế độ ăn uống nó phải được cân bằng và phong phú trong các sản phẩm tươi và tự nhiên, để có tất cả các vitamin cần thiết, ưu tiên cho các thực phẩm có mật độ dinh dưỡng cao, chẳng hạn như các loại đậu, ngũ cốc và trái cây, hơn là các loại calo đơn thuần. Một khía cạnh quan trọng khác của giá trị là bảo tồn và nấu thực phẩm, vì tổn thất xảy ra Vitamin không thể tránh khỏi, vì nước, nhiệt và thời gian làm giảm mức vitamin của thực phẩm bằng cách oxy hóa tăng tốc.

Một số người, hoặc một số nhóm nhất định, có thiếu sót vitamin toàn thân. Trong các nhóm rủi ro này là những người thực hiện hạn chế calo vĩnh viễn trong khi phát triển rất nhiều tập thể dục, cũng như các vận động viên thể dục hoặc vũ công, những người rất quan tâm đến dáng người của họ, những người thực hiện các chế độ rất mất cân bằng trong nội dung của họ, người tiêu dùng của bữa ăn nhanh hoặc đóng hộp vì lý do công việc hoặc để sống một mình, cũng người ăn chay, vì họ sẽ bị thiếu vitamin có trong các sản phẩm thịt và các sản phẩm từ sữa.

Tiêu chí phổ biến nhất để phân loại chúng là độ hòa tan của chúng, theo nó, chúng tôi chia chúng thành hai nhóm lớn:

Hòa tan trong nước hoặc hòa tan trong nước

Vì vậy, được gọi là vì chúng hòa tan trong nước, có nghĩa là một số thực phẩm khi rửa mất một số vitamin của chúng tan trong nướchoặc cũng có thể khi nấu chúng, vì các vitamin đi vào nước nấu và một phần quan trọng của chúng bị mất. Để phục hồi một phần của các vitamin này, vì một số trong số chúng, là thermolabile, bị phá hủy bởi nhiệt, nước nấu của rau có thể được sử dụng để chuẩn bị nước dùng hoặc súp.

tan trong nước Lưu trữ của nó là tối thiểu, vì vậy thực phẩm hàng ngày phải cung cấp và đáp ứng nhu cầu Vitamin, vì nó chỉ có thể được phân phối trong một vài ngày.

Nhu cầu vitamin tan trong nước phải tính đến mức độ hoạt động thể chất của cá nhân, vì tập thể dục tích cực, như chúng ta đã thấy, rất nhiều phản ứng trao đổi chất có vitamin là coenzyme. Vì vậy, trong các tình huống hoạt động thể chất mạnh mẽ có thể thiếu rủi ro. Ngược lại, dư thừa vitamin tan trong nước Nó được bài tiết hoặc đào thải qua nước tiểu, vì vậy chúng thường không gây ra tác dụng độc hại trong điều kiện bình thường. Mặc dù vậy, lợi ích của chúng không được chứng minh khi sử dụng thuốc cao hơn so với khuyến cáo, vì vậy chỉ nên dùng liều cao hơn dưới sự giám sát y tế.

Các chất tan trong chất béo và dầu hoặc liposol hòa tan.

Họ có mệnh giá này vì chúng là những chất hòa tan trong dung môi hữu cơ, dầu và chất béo. Các vitamin tan trong mỡ Chúng được lưu trữ trong gan và mô mỡ, vì vậy có thể, nếu cung cấp đủ đã được thực hiện, để tồn tại trong một khoảng thời gian mà không có sự đóng góp của chúng.

Vì chúng không được hấp thụ cũng không được loại bỏ nhanh chóng, nếu uống quá nhiều hơn mười lần lượng khuyến cáo, nó có thể gây ra rối loạn nhiễm độc.

Nhóm vitamin này thường có trong thực phẩm béo và không giống như tan trong nước, ít thay đổi.