Dinh dưỡng

Các loại carbohydrate

các carbohydrate chúng là nguồn năng lượng ưa thích của cơ thể. Cơ bắp, não và các mô khác dựa hầu hết các chức năng của chúng vào việc cung cấp carbohydrate liên tục để đáp ứng chế độ ăn kiêng lâu dài.

Trái với những gì bạn nghĩ rằng carbohydrate không vỗ béo, việc tiêu thụ quá nhiều và liên tục chất béo và tổng lượng calo sẽ khiến bạn béo lên, vì bất kỳ carbohydrate dư thừa nào cũng sẽ được xử lý và tích lũy dưới dạng mỡ trong cơ thể.

Mặt khác, không tiêu thụ đủ carbohydrate có thể gây nguy cơ tăng cơ, mức độ trao đổi chất và năng lượng, chưa kể một số vấn đề tiêu cực tiềm ẩn của chế độ ăn ketogen (ít carbohydrate và nhiều chất béo và protein).

Chúng có giá trị calo là 4 calo mỗi gram.

Các loại carbohydrate

Đường

Glucose và fructose là các loại đường đơn hoặc monosacarit và có thể được tìm thấy trong trái cây, rau và mật ong. Khi hai loại đường đơn giản được kết hợp, các disacarit được hình thành. Đường hoặc sucrose là sự kết hợp của glucose và fructose xảy ra tự nhiên trong củ cải đường và mía, cũng như trong trái cây. Lactose là đường chính trong sữa và các sản phẩm từ sữa và maltose là một disacarit trong mạch nha.

Oligosacarit

Khi kết hợp giữa 3 và 9 đơn vị đường, các oligosacarit được hình thành. Raffinose, stachyose và fructo-oligosacarit được tìm thấy với một lượng nhỏ trong một số cây họ đậu, ngũ cốc và rau quả.

Polysacarit

Phải mất hơn 10 đơn vị đường và đôi khi lên đến hàng ngàn đơn vị để tạo thành các polysacarit. Tinh bột là nguồn dự trữ năng lượng chính cho rau củ và ngũ cốc. Nó được hình thành bởi các chuỗi dài glucose ở dạng hạt, có kích thước và hình dạng khác nhau tùy theo loại rau mà nó là một phần.

Chất xơ

Những carbohydrate phức tạp này chỉ tồn tại trong thực vật và là thành phần quan trọng trong tiêu hóa và sức khỏe vì chất xơ làm chậm tốc độ tiêu hóa và hấp thu, giúp tạo cảm giác no, và trong một số trường hợp có thể làm giảm sự hấp thụ tổng chất béo.

Mặc dù cần lưu ý rằng việc dư thừa chất xơ có hại vì nó hạn chế sự hấp thụ chất dinh dưỡng, bạn nên tiêu thụ ít nhất 20 đến 35 gram chất xơ mỗi ngày, với tỷ lệ gấp ba chất xơ hòa tan với chất xơ không hòa tan. Pectin và cám yến mạch, trong khi các chất xơ không hòa tan bao gồm cám lúa mì và cellulose từ thực vật.

Mặc dù nó không cung cấp calo, sự đóng góp của chất xơ Nó là cơ bản cho các lý do sau:

1) Nó cung cấp khối lượng cho thực phẩm ăn vào. Khi giữ nước, nó làm xáo trộn thành ruột, tạo cảm giác no.

2) Nó thúc đẩy quá trình đường ruột, do đó nó ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón.