Dinh dưỡng

Tránh các tác nhân gây ung thư của thịt

các Nó đi vào chế độ ăn kiêng của hầu hết những người tập thể hình. Trong lò nướng hoặc trên vỉ nướng, trừ đi phần da chứa hầu hết chất béo của thịt gà, thịt gà là một nguồn giàu protein ít chất béo carbohydrate.

Trong khi hầu hết những người tập thể hình làm mà không có thịt đỏ Do có hàm lượng chất béo cao, gà và cá đã trở thành thực phẩm protein chính.

Trong thực tế, thịt như thịt thăn và vòng không có hàm lượng chất béo cao như chúng ta đã thấy trong bài viết của chúng tôi là chọn thịt đỏ phù hợp. các cỏ với thức ăn mà chúng ăn có cấu hình chất béo tốt hơn, vì nó chứa ít chất béo bão hòa hơn so với những loại được cho ăn bằng thức ăn và axit linoleic liên hợp nhiều hơn (YÊU CẦU), một loại chất béo mà một số nghiên cứu liên quan đến sự gia tăng mất chất béo.

Tuy nhiên, giáo điều cũ của thịt đỏdầu mỡ Dường như nó sẽ không bao giờ biến mất, và thay vào đó, thịt gà vẫn là loại thịt phổ biến nhất đối với người tập thể hình.

Nhưng, dù sao, có những vấn đề tiềm ẩn khi ăn thịt gà với số lượng lớn.

Vấn đề ăn nhiều thịt gà

Trong số những vấn đề này, chúng tôi tìm thấy ô nhiễm bởi vi khuẩn. Vài năm trước tôi đã đề cập đến một nghiên cứu về gà thu được ở các cơ sở khác nhau. Trong hầu hết tất cả các mẫu vật, mức độ cao của vi khuẩn được gọi làcampylobacter, gây ngộ độc thực phẩm.

Nghiên cứu thật đáng báo động. Tuy nhiên, sự thật là hầu hết các vi khuẩn này đã bị tiêu diệt sau nấu ăn thịt, điều này giải thích rằng phần lớn những người ăn thịt gà nấu chín không có dấu hiệu nhiễm độc.

Nói về chủ đề này, tùy thuộc vào cách nấu gà, nó có thể gây ra các vấn đề khác. Hầu hết vận động viên thể hình chuyên nghiệpHọ ăn gà trong các nhà hàng sau khi đào tạo.

Nghiên cứu về thịt gà

Theo một nghiên cứu mới đã chỉ ra rằng thịt gà có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe. Trong nghiên cứu này, các mẫu món gà được phân tích từ một số nhà hàng nổi tiếng: Applebee's, Burger King, Chick-fil-A, Chili's, McDonald, Outback Steak và TDI Friday.

Các mẫu bao gồm gà nướng. Vấn đề phải làm với các hợp chất gọi là axit amin dị vòng (HCA)

HCAs xuất hiện khi thịt nấu với nhiệt độ cao, Â đặc biệt trong chảo, nướng hoặc nướng.

Lúc đầu, chúng được phân lập vào năm 1970 trong một số loại thịt rất chín và cho đến nay đã tìm thấy 17 loại HCA. Các nghiên cứu cho thấy rằng chúng có thể gây ra đột biến Các tế bào trong các tế bào bị cô lập và có thể gây ung thư trong các nghiên cứu trên động vật.

Các nghiên cứu khác có liên quan đến việc dùng HCAÂ với ung thư của tuyến tiền liệt, đại tràng, dạ dày và gan. Mặc dù không phải tất cả các nghiên cứu đều cho thấy các dấu hiệu gây ung thư liên quan trực tiếp đến thực tế là ăn thịt được làm rất tốt, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư đã phân loại HCA là có thể gây ung thư cho con người.

CáiCố vấn Nguy hiểm cho Sức khỏe và Môi trường California bao gồm bốn HCAs trong danh sách các hóa chất có thể gây ung thư hoặc gây ngộ độc.

Gà nướng chứa một lượng lớn HCA được gọi là PhIP, Được coi là mạnh nhất của HCAs liên quan đến tổn thương DNA có thể dẫn đến đột biến tế bào và ung thư. Trong nghiên cứu mới về 100 mẫu gà được thu thập từ các nhà hàng nói trên, tất cả đều chứa PhIP. Số lượng thay đổi theo phương pháp mà thịt được nấu chín và nhiệt độ sử dụng cho nó.

ElPhIP Nó được liên kết với giai đoạn đầu tiên trong hai giai đoạn ung thư: Khởi đầu và tăng trưởng khối u.

Làm thế nào để tránh HCA

Điều đó có nghĩa là chúng ta nên tránh ăn thịt gà nướng hoặc thịt rất chín? Còn các nguồn protein khác thì sao? Chúng cũng chứa HCA?

Chúng chỉ được tìm thấy trong các loại thịt vì chúng được hình thành khi các axit amin của thịt
họ phản ứng với sức nóng cao mà họ phục tùng và sự sáng tạo và sáng tạo của xác thịt. Đối với các nguồn protein khác, chẳng hạn như sữa và trứng, chúng không có hàm lượng creatine đáng kể, vì vậy chúng không tạo ra HCA.

Cách nấu ăn

Có nhiều cách khác nhau để giảm nguy cơ HCA ở thịt gà và thịt bò. Một điều hiển nhiên là không nấu quá nhiều thịt, nhiệt độ càng cao thì càng tạo ra nhiều HCA.

Đặt thịt trong hai phút trong lò vi sóng trước khi nấu, HCA giảm 90%.

Ướp thịt, đặc biệt là với trái cây, Â làm giảm sản xuất HCA trong thịt nấu chín. Bạn không nên nấu thịt, đặc biệt là thịt gà, vì có khả năng nhiễm độc thịt bởivi khuẩn.

Bảo vệ

Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sản xuất HCAÂ là một phần của quá trình oxy hóa chạy trốn. Lấychất chống oxy hóa Nó nên rút ngắn hiệu quả đó, như các nghiên cứu xác nhận. Một số chất chống oxy hóa như trà, tỏi, rượu vang đỏ, trái cây và rau quả cung cấp một bảo vệ chống lại tác dụng gây ung thư của việc đưa HCA vào cơ thể bạn.

các cào chúng tôiHọ đặc biệt hiệu quả trong vấn đề đó. Một số nghiên cứu cho thấy rằng thêm anh đào vào thịt nấu chín (mặc dù nghe có vẻ không ngon miệng) sẽ loại bỏ hoàn toàn sự hình thành HCA ngay cả trong thịt cháy. Casein liên kết với HCA và gây ra sự đào thải nhanh chóng của cơ thể. Điều tương tự cũng xảy ra đối với chất xơ.

Quercetin, được tìm thấy trong hành tây và các loại thực phẩm khác, là một flavonoid cũng trung hòa HCA. Ngay cả bia hulk cũng là một kẻ thù tự nhiên của sự tổng hợp HCA.

Một yếu tố khác cần xem xét là HCA trở thành chất gây ung thư ở gan trong giai đoạn đầu của quá trình trao đổi chất. Trong giai đoạn thứ hai của quá trình chuyển hóa, gan được giải độc
của một số chất gây ung thư, bao gồm HCA. Các chất kích thích mạnh nhất của giai đoạn chuyển hóa gan thứ hai là các loại rau họ cải, như bông cải xanh, mầm Brussels, cải bắp và cải xoăn.

Có thực sự nguy hiểm?

Thống kê cho thấy, khả năng bị ung thư do tiếp xúc với HCA là một trên 10.000, bạn ít có khả năng trúng xổ số, nhưng nó vẫn có lợi cho bạn
quan hệ bị ung thư.

Vì vậy, bạn có thể tiếp tục ăn gà nướng, nhưng hãy chắc chắn rằng bạn ăn nó với một ít rau hoặc có thể là đồ uống sau tập luyện có chứa casein. Hoặc bạn có thể thêm một tép tỏi, trong trường hợp đó nó sẽ không chỉ bảo quản bạn. s ung thư Nếu không, nó cũng sẽ giữ ma cà rồng Tôi đang treo xung quanh đó.

Nghiên cứu

Sullivan, K.M., et al. (2008) Phát hiện PhIP trong chiken nướng cho các nhà hàng nổi tiếng khắp California. Ung thư dinh dưỡng. 60: 592-602.