Bổ sung

Các loại bổ sung protein

Protein được chiết xuất từ ​​váng sữa hoặc váng sữa

Whey hoặc whey protein rất giàu axit amin thiết yếu, vitamin và khoáng chất, chúng chiếm từ 20 đến 25% tổng số protein của sữa, phần còn lại là protein có nguồn gốc từ casein.

Huyết thanh là một phần của sữa tạo thành một chất lỏng trong mờ còn sót lại sau khi chế biến khi sữa bị đông lại và sữa đông được loại bỏ trong quá trình sản xuất phô mai. Các protein có trong huyết thanh sau đó có thể được chiết xuất bằng các phương pháp khác nhau để có thể sản xuất bột hoặc chất cô đặc với tỷ lệ protein khác nhau (Etzel 2004, Naclerio Ayllón 1999).

Whey protein cung cấp Cysteine ​​(2,5%), axit amin chứa lưu huỳnh và tiền chất của tổng hợp glutathione (chất chống oxy hóa thiết yếu bảo vệ cơ thể chống lại thiệt hại do tạo ra các gốc tự do) và các chất khác các vi hạt có lợi cho việc giải phóng các yếu tố tăng trưởng như somatomedin (IGF-1) kích thích tăng trưởng và phục hồi cơ bắp. Mặc dù chúng thiếu phenylalanine (axit amin thiết yếu có chức năng cơ bản để tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh não), glutamine, arginine và taurine, là những axit amin được coi là điều kiện thiết yếu trong các tình huống có nhu cầu vật lý cao (Di Pasquale 1997, Naclerio Ayllà 1999) .

Theo phân tích ngắn gọn này, để có được cấu hình axit amin phù hợp, các chế phẩm được chế tạo trên cơ sở protein whey cần được tăng cường bằng phenylalanine, peptide glutamine, arginine và taurine.

Các protein thu được từ phần whey hoặc whey có thể được trình bày dưới dạng bột protein, protein cô đặc và protein cô lập:

Bột protein whey

Chúng được tìm thấy trong ngành công nghiệp thực phẩm, như một chất phụ gia hoặc trong các sản phẩm sữa, bánh ngọt, vv Bột whey protein được trình bày theo nhiều cách khác nhau: như kẹo whey dùng làm nước sốt cho salad, được khử khoáng như được sử dụng trong các chất phụ gia trong bữa ăn của trẻ em và các dạng khử khác được sử dụng trong các sản phẩm khác nhau bên cạnh s bổ sung thể thao

Whey protein cô đặc

Chuẩn bị của nó liên quan đến việc loại bỏ tro, hầu hết các loại sữa, sữa và một số khoáng chất. Trong mọi trường hợp, trong các chất cô đặc này có nhiều sản phẩm hoạt tính sinh học hơn là các protein bị cô lập.

Whey protein bị cô lập

Chúng là những chất có nồng độ protein cao nhất đóng góp ~ 90% trở lên kể từ khi chế biến chúng tạo ra sự loại bỏ đáng kể chất béo và đường sữa có trong huyết thanh sữa. Tuy nhiên, tùy thuộc vào quá trình sử dụng để chuẩn bị, một số protein có thể bị biến tính và mất khả năng được cơ thể hấp thụ. Theo đó, Etzel thực hiện phân tích chuyên sâu về các quá trình chuẩn bị và chế biến khác nhau của các chế phẩm protein khác nhau cho thấy rằng trao đổi ion để tách protein và tách chúng bằng phương pháp rửa giải chọn lọc sẽ là phương pháp quan trọng nhất. đầy đủ

Bảng này cho thấy tỷ lệ protein được tìm thấy trong các chế phẩm khác nhau được làm từ váng sữa hoặc váng sữa.

Thành phầnBộtTập trungBị cô lập
Protein Lactose Sữa mỡ11 đến 14,5% 63 đến 75% 1 đến 1,5%25 đến 89% 10 đến 55% 2 đến 10%>=90%0,5%0,5%

Protein được chiết xuất từ ​​Casein

Casein đại diện từ 75% đến 80% tổng số protein của sữa, chịu trách nhiệm cho màu trắng của cùng một. Giống như các protein được tìm thấy trong whey, casein là một protein hoàn chỉnh và cũng chứa canxi, phốt pho và các khoáng chất khác.

Casein được tìm thấy dưới dạng bolus hoặc micelle là các hạt keo lớn có đặc điểm đặc biệt nhất là hình thành dạ dày trong dạ dày sẽ cho phép nó được tiêu hóa chậm hơn để duy trì nguồn cung cấp axit amin bền vững và liên tục hơn. đối với máu đôi khi có thể kéo dài vài giờ giúp cải thiện khả năng hấp thụ, giữ và sử dụng nitơ của cơ thể hiệu quả hơn, trong một số nghiên cứu đã cho thấy phản ứng đồng hóa bền vững và hiệu quả hơn với protein whey hơn chúng bị đồng hóa với tốc độ lớn hơn -

Protein được chiết xuất từ ​​sữa non của bò

Sữa non của bò là chất lỏng được tiết ra trước sữa mẹ trong ba ngày sau khi sinh. Chất dinh dưỡng này, chứa một chất lỏng rất đậm đặc, là nền tảng cho trẻ sơ sinh do khả năng cung cấp chất dinh dưỡng cho hệ thống miễn dịch và hỗ trợ sự tăng trưởng và phát triển của các mô trong giai đoạn đầu đời. Bằng chứng chỉ ra rằng sữa non của bò chứa các yếu tố tăng trưởng kích thích sự phát triển tế bào và tổng hợp DNA. Do đó, từ lâu người ta đã suy đoán rằng sự đóng góp của nó dưới dạng bổ sung dinh dưỡng có thể có lợi cho sự phục hồi và phát triển cơ bắp.

Các nghiên cứu hiện tại chưa cho thấy kết quả cuối cùng và chỉ có sự kích thích hơn nữa đã được suy đoán để cải thiện các quá trình đồng hóa và tiêu hóa thức ăn, nhưng không phải ở mức độ cao hơn của IGF-1.

Protein chiết xuất từ ​​đậu nành

Trước đây, protein được chiết xuất từ ​​các nguồn thực vật như đậu nành không được coi là nguồn chất lượng cao do nguồn gốc thực vật của chúng. Tuy nhiên, trong vài năm gần đây, các kỹ thuật chế tạo đã được phát triển cho phép phát triển các chế phẩm protein chất lượng cao cho thấy giá trị tiêu hóa được điều chỉnh bằng điểm axit amin là 1.0, tương tự như thu được từ các nguồn protein động vật khác.

Một phân tích về hồ sơ axit amin được cung cấp bởi các protein đậu nành cho thấy rằng chúng đã hoàn chỉnh và chứa một lượng lớn axit amin phân nhánh, tương tự như các protein có trong whey, glutamine và arginine, mặc dù chúng khan hiếm nồng độ methionine. Mặt khác, loại protein này cung cấp một lượng isoflavonoid quan trọng như isoflavone daidzena có liên quan đến sự cải thiện trong hồ sơ lipoprotein máu và kiểm soát các tác động chính tả liên quan đến việc sản xuất estrogen cao ở phụ nữ.

Nồng độ protein được tìm thấy theo những cách khác nhau trong đó protein đậu nành (bột, cô đặc và cô lập) được trình bày trên thị trường

Chuẩn bịTỷ lệ protein
Bột protein
Protein cô đặc
Protein cô lập
25 đến 89%
10 đến 55%
2 đến 10%